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团体包餐服务流程规范:九游会ag登陆

本文摘要:一、目的是为了规范本餐厅团体的饮食服务,制定本规范,希望大家严格遵守。

一、目的是为了规范本餐厅团体的饮食服务,制定本规范,希望大家严格遵守。二、适用范围仅限于本餐厅的各种会议、旅游队伍和大型团体活动包装服务。

三、团体包装早餐服务程序,整理配置餐厅,服务员根据包装人数整理配置餐厅,配置适当的餐桌椅子,在餐桌上放置台投,准备各种物品,理解当天包装供应的食品品种,提取必要的各种材料,整理个人仪容。(二)摆齐饮食用具和作品的早餐用具:盘子、碗、勺子、筷子、茶具、餐巾(纸巾)、毛巾(一般早餐当然是杯子)。

材料是指各种各样的菜肴。(3)等待客人,引导客人,等待客人,客人立即接受领导服务,立即准确地将客人引导到登记的座位上,方便饮食成功。(4)立即吃饭,按量提供早餐包饭,人多在一桌上吃饭,服务员立即把准备好的早餐送到餐桌上,按食品内容合理放置。按人定量的食品,必须保证供应数量。

(5)送茶、毛巾,一般早餐时间短,各种食品齐全后,不得把茶和毛巾送到客人面前。(6)礼节昨晚,离开餐台的早餐客人吃完饭后,经常集中离开舞台。

这时,服务员不应随时停下来,说昨晚的话,报告服务热情。客人全部离开餐台后,可以撤退。

(7)比较用餐人数,早餐结束后,总结用餐人数,计划结账。四、团体包饭午餐、晚餐服务程序,与菜单相比,团体包饭菜单一般提前制定。每次吃饭前,服务员都要比较顿饭的菜单和台号、包饭公司、桌子数、人数进行比较,正确。同时,将菜单上决定的菜肴和食品与有关部门进行比较,如有错误,立即修正,告诉包装机构,说明变更原因。

(二)配置餐厅,根据餐厅团体的数量,配置各团体的饮食方向,配置适当的标志(桌子牌、座位牌)和装饰等。同时在餐厅写招牌,放在客人的入口,让客人知道自己的饮食方向。(3)摆好餐台,包饭标准不同,包饭菜的等级、品种等也不同,所以放置的饮食用具必须不同。

1.便餐包饭。便餐包饭等级低,一般是四道或六道热菜,一道汤,不设冷肉,主食供应量小,非常丰富。饭包饭的餐具不得配餐盘、碗、勺子、筷子、牙签、调味盘、烟灰缸、公共餐具。不要放酒杯。

饭后给客人送热茶和毛巾。2.中级标准包饭。

一般来说,一个或四个冷盘,六到八个热盘,一个汤。中级标准餐具的另一种,除了和便饭完全一样之外,还应该挂杯子。午饭不应该有各种各样的饮料,晚饭可以同时得到啤酒。同时,根据菜肴的内容,准备餐厅更换必要的餐盘。

3.宴会型包饭。桌子不应该视为宴会的规格,餐具的另一个应该视包装时间而定。一般来说,午饭挂杯子、红酒杯,晚饭放白酒杯。

但是,无论是午饭还是晚饭,使用的酒具的种类都不能因客人而异。(4)恭候客人,引宾入场,待客入场的所有准备工作,不应在预计开餐时间的前5分钟内完成。服务员在各单位的双脚所在地,等待客人的到来。客人回到餐厅后,服务员必须积极通知客人,准确地把客人称为准备好的座位,为了成功的饮食制定计划,尽量避免客人跪下的失望。

(5)计算人数,按时开餐,负责管理团体包饭的服务员,在吃饭前比较座位人数,心里有数。客人到达后,不应立即报告厨房打算开菜。

规定的饮食时间到了,个别客户还没到,服务员不得积极征求主办方的意见,得到主办方的许可后再饮食。(六)体育场、菜肴负责人管理午餐、晚餐包装服务,不得另设专业体育场服务员,及时为客户提供相关服务,如入口、更换餐具、送餐食品、及时整理餐台,随时控制客户的必要速度(七)数酒水饮料,清算会计,本餐各种菜肴和食品齐全后,不应告诉包餐主办方的负责人,在心中数数,同时整理本餐使用的各种酒水、饮料,逐一清算。

结账时要注意:物品结账准确,数量准确,结账及时,不发票,不发票,及时总结结账,防止发生错误,丢失发票。(8)礼貌地停下来,客人吃完饭,服务员双脚等待,随时停下来。顾客离开座位后,必须立即整理餐桌,检查是否有遗留物或丢失物品,将来找到上述问题,立即处理。

(9)清洁餐台的顾客离开餐台后,不得立即清洁餐台上的餐具。撤退的顺序不应该是:再次撤退餐巾、毛巾,撤退杯子、小餐具等的桌子被清除后,返回砖台布整理餐厅的公共卫生,为下一顿饭打下良好的基础。五、团体饮食服务注意事项1.注意饮食保温,不要等客人因为原因上菜,不要早上吃饭。

2.如果客人需要标准以外的酒水,不应该满足要求,但差额现在支付,不应该向客人说明正确的事情。3.个别客人吃饭时有特殊要求,如不吃面食、不吃猪肉等,尽量不符合。4.对于在酒店逗留时间长的旅行团队的客人和会议代表,不能根据客人的情况得到不同的菜单,不能每天都是重复的菜肴。5.注意巡视台,随时给客人换餐盘,加饮料,换烟灰缸。

有些客人用于筷子,不能马上得到叉子和勺子。

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